LINEA ESTÉTICA
Elaboraciones que resalten el carácter de los ingredientes sin enmascarar ni ocultar lo que hay, sin engañar ni tratar de aparentar lo que no hay.
No hay color más hermoso que el de la manzana horneada sobre un hojaldre, ni brillo más fascinante que el del chocolate bien temperado escurriendo sobre una tarta. No hay forma más sugerente que la sensual curva que deja al enfriar una tarta de queso, ni contraste más estimulante que el dulzor esponjoso de un aireado merengue con la acidez chispeante de una crema de limones mediterráneos.
Son los propios ingredientes (las harinas, los huevos, la levadura, las frutas y sus azúcares…) los que hacen, junto con el calor del milenario horno de asar, que las preparaciones sean preciosas y perfectas. Las manos del artesano sólo tienen que acompañar a la materia en su transformación, sin más arte que el saber escuchar lo que los alimentos dicen.
…
Antonio Lorenzo de la Peña
Jefe de obrador
Elantojo Repostería 